ПОЛУЧЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОГО ЗЕРНОВОГО ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ СМЕСЕЙ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ И ОВСА ГОЛОЗЕРНОГО

Шаршунов В. А.; Урбанчик Е. Н.; Шалюта А. Е.; Галдова М. Н.

ПОЛУЧЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОГО ЗЕРНОВОГО ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ СМЕСЕЙ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ И ОВСА ГОЛОЗЕРНОГО

Шаршунов В. А., Урбанчик Е. Н., Шалюта А. Е., Галдова М. Н.

2016

Наиболее популярной зерновой культурой среди потребителей является пшеница и продукты на ее основе, а наиболее полезными являются продукты переработки овса. Проращивание зерновых культур – один из инновационных способов повышения их биологической ценности. Цель работы – получение нового зернового продукта наоснове смесей пророщенного зерна пшеницы и овса голозерного. Анализ качества зерна и продуктов его переработки проводили по общепринятым методикам. Изучены физико-химические показатели качества, химический состав и семенные свойства сортового зерна овса голозерного и продовольственного зерна пшеницы. Установлено соответствие сырья требованиям TУ ВY 700036606.104–2013 «Зерно злаковых культур для проращивания». Проведена оценка содержания витаминов и аминокислот в зерновом сырье. Изучен процесс проращивания смеси пшеницы и овсаголозерного в различных соотношениях. Получены оптимальные режимы проращивания зерна пшеницы и овса голозерного в смеси. Установлено, что с увеличением содержания в зерновой смеси овса голозерного уменьшается общее время проращивания вследствие уменьшения длительности воздушно-водяных пауз. Проведены опытно-промышленные испытания получения овсяно-пшеничной смеси пророщенного зерна. Установлено ее соответствие требованиям к качеству и безопасности пищевой продукции, также отмечены высокие пищевые достоинства: наличие пищевых волокон, высокое содержание витаминно-минерального комплекса и аминокислот. Разработанная технология позволит расширить ассортимент пищевых продуктов функционального назначения.

Шаршунов В. А., Урбанчик Е. Н., Шалюта А. Е., Галдова М. Н. ПОЛУЧЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОГО ЗЕРНОВОГО ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ СМЕСЕЙ ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ И ОВСА ГОЛОЗЕРНОГО. Известия Национальной академии наук Беларуси. Серия аграрных наук. 2016;(4):108-125.

Цитирование

Список литературы

1. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов функционального питания / Н. А. Тихомирова. – М.: ООО «Франтэра », 2002 – 213 с.

2. Чеботарев, О. Н. Технология муки, крупы и комбикормов / О. Н. Чеботарев, А. Ю. Шаззо, Я. Ф. Мартыненко. – М.: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Изд. центр «МарТ», 2004. – 688 с.

3. Драгомирецкий, Ю. А. Живая сила проростков / Ю. А. Драгомирецкий. – СПб.: Изд-во «Невский проспект», 1999. – 117 с.

4. Павелзик, Е. Характеристика овса голозерного и возможности его переработки в пищевых целях /Е. Павелзик // Mlunsko-Pekarensku prumusi. – 1987. – N 2. – Р. 166–168.

5. Дубина, Т. А. Технология производства муки из овса голозерного: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Т. А. Дубина. – Могилёв, 2013. – 233 л.

6. Баитова, С. Н. Технология крупы и хлопьев из овса голозерного: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / С. Н. Баитова. – Могилёв, 2012. – 198 л.

7. Лоскутов, И. Овес – прошлое, настоящее и будущее / И. Лоскутов // Хлебопродукты. – 2007. – № 5. – С. 6.

8. Митрофанов, А. С. Овес / А. С. Митрофанов, К. С. Митрофанова. – М.: Колос, 1967. – 287 с.

9. Биотехнологические приемы повышения эффективности использования зерновых ресурсов Беларуси / В. А. Шаршунов [и др.] // Вес. Нац. акад. навук Беларусi. Сер. аграр. навук. – 2008. – № 1. – С. 101–106.

10. Шаталова, Г. С. Целебное питание / Г. С. Шаталова. – Екатеринбург: ЛИТУР, 2004. – 320 с.

11. Majewska, K. Correlation between some technological quality factors of wheat grain and its geometrical features / K. Majewska, W. Gudaczewski // Natur. Sci. – 2001. – N 6. – Р. 67–79.

12. Вигмор, Э. Проростки – пища жизни / Э. Вигмор; пер. с англ. Е. Смирнова. – СПб.: ИД «ВЕСЬ», 2001. – 208 с.

13. Ioannou, I. Biological Activities and Effects of Food Processing on Flavonoids as Phenolic Antioxidants, Advances in Applied Biotechnology / I. Ioannou, M. Ghoul. – 2012. – N 3. – Р. 56–61.

14. Raven, P. H. Germination. Biology of Plants / R. F. Evert, S. E. Eichhorn. – 7th Edition. – New York, 2005. – Р. 70.

15. Скурихин, И. М. Химический состав пищевых продуктов / И. М. Скурихин. – М.: Агропромиздат, 1987. – Т. 2. – 360 с.

16. Брэгг, П. Система питания / П. Брэгг. – М.: ЭКСМО-Пресс, 2001. – С. 46.

17. Казаков, Е. Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е. Д. Казаков, В. Л. Кретович. – М.: Агропромиздат, 1989. – 368 с.

18. Егоров, Г. А. Управление технологическими свойствами зерна / Г. А. Егоров. – 2-е изд. – М.: Изд. комплекс МГУПП, 2005. – 292 с.

19. Зерно злаковых культур для проращивания: TУ ВY 700036606.104–2013 / Е. Н. Урбанчик, А. Е. Шалюта : утв. УО «Могилевский государственный университет продовольствия». – Могилёв, 2013. – 18 с. № гос. рег. 038560 от 17.07.2013 г.

20. Способ оптимизации проращивания зерна и семян : а 20130033 Респ. Беларусь, МПК (2006.01) А 23L 1/00 / Е. Н. Урбанчик, А. Е. Шалюта; дата публ.: 30.06.13.

Источник

Информация

Автор

Шаршунов В. А. Могилевский государственный университет продовольствия Республика Беларусь
Урбанчик Е. Н. Могилевский государственный университет продовольствия Республика Беларусь
Шалюта А. Е. Могилевский государственный университет продовольствия Республика Беларусь
Галдова М. Н. Могилевский государственный университет продовольствия Республика Беларусь

Страницы

108-125

Год издания

2016

Ключевые слова

Коллекции

Известия Национальной академии наук Беларуси. Серия аграрных наук