@article{Петюшев Н. Н.2024-07-30,
author = { Петюшев Н. Н.,  Евтушевская Л. В.,  Усеня Ю. С.,  Уложинова М. Ю.,  Гоман Д. И.,  Шимановская Ю. А.},
title = {Особенности технологии производства низкобелковых безглютеновых снеков со сниженным содержанием жира},
year = {2024},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Ограниченный ассортимент продукции для питания людей, больных фенилкетонурией и целиакией, позволяет расширять рынок новыми продуктами. Одним из направлений создания новых специализированных продуктов было создание продуктов для быстрого перекуса, снеков, которые пользуются большой популярностью и неизменным спросом у молодежи. Однако кроме проблемы создания продукта, удовлетворяющего требованиям к низкобелковым безглютеновым продуктам, существует проблема высокого содержания жира в снеках. При традиционной технологии производства снеков содержание жира составляет до 45-50%. Применение комплекса мер позволило снизить содержание жира в снеках до 25%.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/4670},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/4650},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}