%0 article
%A Петюшев Н. Н., 
%A Евтушевская Л. В., 
%A Усеня Ю. С., 
%A Уложинова М. Ю., 
%A Гоман Д. И., 
%A Шимановская Ю. А., 
%T Особенности технологии производства низкобелковых безглютеновых снеков со сниженным содержанием жира
%D 2024
%J Пищевая промышленность: наука и технологии
%X Ограниченный ассортимент продукции для питания людей, больных фенилкетонурией и целиакией, позволяет расширять рынок новыми продуктами. Одним из направлений создания новых специализированных продуктов было создание продуктов для быстрого перекуса, снеков, которые пользуются большой популярностью и неизменным спросом у молодежи. Однако кроме проблемы создания продукта, удовлетворяющего требованиям к низкобелковым безглютеновым продуктам, существует проблема высокого содержания жира в снеках. При традиционной технологии производства снеков содержание жира составляет до 45-50%. Применение комплекса мер позволило снизить содержание жира в снеках до 25%.
%U https://www.academjournals.by/publication/4670