PT - JOURNAL ARTICLE
AU - Петюшев Н. Н., 
AU - Евтушевская Л. В., 
AU - Усеня Ю. С., 
AU - Уложинова М. Ю., 
AU - Гоман Д. И., 
AU - Шимановская Ю. А., 
TI - Особенности технологии производства низкобелковых безглютеновых снеков со сниженным содержанием жира
DP - 2024-07-30
TA - Пищевая промышленность: наука и технологии
SO - https://www.academjournals.by/publication/4670
AB - Ограниченный ассортимент продукции для питания людей, больных фенилкетонурией и целиакией, позволяет расширять рынок новыми продуктами. Одним из направлений создания новых специализированных продуктов было создание продуктов для быстрого перекуса, снеков, которые пользуются большой популярностью и неизменным спросом у молодежи. Однако кроме проблемы создания продукта, удовлетворяющего требованиям к низкобелковым безглютеновым продуктам, существует проблема высокого содержания жира в снеках. При традиционной технологии производства снеков содержание жира составляет до 45-50%. Применение комплекса мер позволило снизить содержание жира в снеках до 25%.