RT - article
SR - Electronic
T1 - Особенности технологии производства низкобелковых безглютеновых снеков со сниженным содержанием жира
JF - Пищевая промышленность: наука и технологии
SP - 2024-07-30
A1 - Петюшев Н. Н., 
A1 - Евтушевская Л. В., 
A1 - Усеня Ю. С., 
A1 - Уложинова М. Ю., 
A1 - Гоман Д. И., 
A1 - Шимановская Ю. А., 
YR - 2024
UL - https://www.academjournals.by/publication/4670
AB - Ограниченный ассортимент продукции для питания людей, больных фенилкетонурией и целиакией, позволяет расширять рынок новыми продуктами. Одним из направлений создания новых специализированных продуктов было создание продуктов для быстрого перекуса, снеков, которые пользуются большой популярностью и неизменным спросом у молодежи. Однако кроме проблемы создания продукта, удовлетворяющего требованиям к низкобелковым безглютеновым продуктам, существует проблема высокого содержания жира в снеках. При традиционной технологии производства снеков содержание жира составляет до 45-50%. Применение комплекса мер позволило снизить содержание жира в снеках до 25%.