TY  - JOUR
T1  - Особенности технологии производства низкобелковых безглютеновых снеков со сниженным содержанием жира
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
AU  - Петюшев Н. Н., 
AU  - Евтушевская Л. В., 
AU  - Усеня Ю. С., 
AU  - Уложинова М. Ю., 
AU  - Гоман Д. И., 
AU  - Шимановская Ю. А., 
Y1  - 2024-07-30
UR  - https://www.academjournals.by/publication/4670
N2  - Ограниченный ассортимент продукции для питания людей, больных фенилкетонурией и целиакией, позволяет расширять рынок новыми продуктами. Одним из направлений создания новых специализированных продуктов было создание продуктов для быстрого перекуса, снеков, которые пользуются большой популярностью и неизменным спросом у молодежи. Однако кроме проблемы создания продукта, удовлетворяющего требованиям к низкобелковым безглютеновым продуктам, существует проблема высокого содержания жира в снеках. При традиционной технологии производства снеков содержание жира составляет до 45-50%. Применение комплекса мер позволило снизить содержание жира в снеках до 25%.