RT - article
SR - Electronic
T1 - Изучение биологически активных веществ,  позволяющих прогнозировать функциональные свойства паст и паштетов рыбных с фукусом
JF - Пищевая промышленность: наука и технологии
SP - 2024-11-06
A1 - Красовская Е. С., 
A1 - Почицкая И. М., 
A1 - Алексеенко М. С., 
YR - 2024
UL - https://www.academjournals.by/publication/4695
AB - В работе представлены результаты исследования биологически активных компонентов рыбного сырья и бурой водоросли фукуса, влияющих на функциональные свойства паст и паштетов рыбных с фукусом. Разработана математическая модель, устанавливающая требования к содержанию физиологически функциональных пищевых ингредиентов и показателям, отвечающим за биологическую ценность паст и паштетов рыбных с фукусом. Проведена оптимизация рецептурного состава паст и паштетов рыбных с бурой водорослью фукус, позволяющая прогнозировать функциональные свойства продукта. Обоснована функциональность паст и паштетов рыбных с фукусом за счет сбалансированного состава аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, содержания йода, полисахарида фукоидана и пищевых волокон, в том числе альгинатов.