TY  - JOUR
T1  - Изучение биологически активных веществ,  позволяющих прогнозировать функциональные свойства паст и паштетов рыбных с фукусом
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
AU  - Красовская Е. С., 
AU  - Почицкая И. М., 
AU  - Алексеенко М. С., 
Y1  - 2024-11-06
UR  - https://www.academjournals.by/publication/4695
N2  - В работе представлены результаты исследования биологически активных компонентов рыбного сырья и бурой водоросли фукуса, влияющих на функциональные свойства паст и паштетов рыбных с фукусом. Разработана математическая модель, устанавливающая требования к содержанию физиологически функциональных пищевых ингредиентов и показателям, отвечающим за биологическую ценность паст и паштетов рыбных с фукусом. Проведена оптимизация рецептурного состава паст и паштетов рыбных с бурой водорослью фукус, позволяющая прогнозировать функциональные свойства продукта. Обоснована функциональность паст и паштетов рыбных с фукусом за счет сбалансированного состава аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, содержания йода, полисахарида фукоидана и пищевых волокон, в том числе альгинатов.