@article{Мелещеня А. В.2025-01-24,
author = { Мелещеня А. В.,  Ходорева О. Г.,  Марченко К. А.},
title = {Расширение возможностей рационального использования тушек цыплят-бройлеров с дефектами обработки},
year = {2024},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Проведен анализ дефектов тушек цыплят-бройлеров, не соответствующих по качеству обработки требованиям 2-го сорта (с дефектами обработки), полученных при убое и первичной обработке цыплят-бройлеров на автоматизированной линии в промышленных условиях. Изучены показатели качества и безопасности (микробиологические) частей тушек, полученных в результате разделки тушек с дефектами обработки (после удаления поврежденных частей), проведен сравнительный анализ пищевой ценности частей, полученных при разделке тушек птицы с дефектами обработки и без них. Результаты исследований показали возможность использования тушек птицы, не соответствующих по качеству обработки требованиям 2-го сорта, не только для промышленной переработки, но и для разделки c целью получения частей тушек как одного из рациональных направлений использования. Соответствующее дополнение учтено при пересмотре государственного стандарта.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/4698},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/4678},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}