Влияние степени повреждения крахмала на реологические свойства теста из муки пшеничной высшего сорта М54-28

Лаптенок Н. С., Ивашкевич Т. В.
2024

Количество поврежденного крахмала муки является одной из значимых характеристик ее качества, представляющих интерес для всех отраслей, связанных с производством продуктов переработки зерна. Содержание поврежденного крахмала напрямую влияет на реологические свойства муки при замесе и брожении теста и на влагоудерживающие свойства муки.В статье представлены экспериментальные данные о степени повреждения крахмала муки пшеничной высшего сорта М54-28, результаты исследования о влиянии степени повреждения крахмала на реологические свойства теста из муки пшеничной высшего сорта М54-28.

Лаптенок Н. С., Ивашкевич Т. В. Влияние степени повреждения крахмала на реологические свойства теста из муки пшеничной высшего сорта М54-28. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2024;17(4):53-59.
Цитирование

Список литературы

Похожие публикации

Анализ изменения консистенции теста в процессе нагрева, поведения крахмала, ферментативной активности муки ржаной обдирной
Лаптенок Н. С., Ивашкевич Т. В., Козловская В. А.,
Влияние сахара на структурно- механические свойства хлебобулочных изделий из муки пшеничной первого сорта
Лаптенок Н. С., Дударева А. Н., Севастей Л. И.,
Исследование влияния амарантовой муки на качество хлебобулочных изделий
Кучер А. С., Троцкая Т. П., Ануфрик С. С.,

Источник

Информация

Автор
  • Лаптенок Н. С. Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие «Белтехнохлеб» РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
  • Ивашкевич Т. В. Научно-производственное республиканское дочернее унитарное предприятие «Белтехнохлеб» РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Страницы
  • 53-59
Год издания
  • 2024
Ключевые слова
Коллекции
© 2024 - 2025