@article{Лаптенок Н. С.2025-01-27,
author = { Лаптенок Н. С.,  Ивашкевич Т. В.},
title = {Влияние степени повреждения крахмала на реологические свойства теста из муки пшеничной высшего сорта М54-28},
year = {2024},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Количество поврежденного крахмала муки является одной из значимых характеристик ее качества, представляющих интерес для всех отраслей, связанных с производством продуктов переработки зерна. Содержание поврежденного крахмала напрямую влияет на реологические свойства муки при замесе и брожении теста и на влагоудерживающие свойства муки.В статье представлены экспериментальные данные о степени повреждения крахмала муки пшеничной высшего сорта М54-28, результаты исследования о влиянии степени повреждения крахмала на реологические свойства теста из муки пшеничной высшего сорта М54-28.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/4703},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/4683},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}