%0 article
%A Лаптенок Н. С., 
%A Ивашкевич Т. В., 
%T Влияние степени повреждения крахмала на реологические свойства теста из муки пшеничной высшего сорта М54-28
%D 2024
%J Пищевая промышленность: наука и технологии
%X Количество поврежденного крахмала муки является одной из значимых характеристик ее качества, представляющих интерес для всех отраслей, связанных с производством продуктов переработки зерна. Содержание поврежденного крахмала напрямую влияет на реологические свойства муки при замесе и брожении теста и на влагоудерживающие свойства муки.В статье представлены экспериментальные данные о степени повреждения крахмала муки пшеничной высшего сорта М54-28, результаты исследования о влиянии степени повреждения крахмала на реологические свойства теста из муки пшеничной высшего сорта М54-28.
%U https://www.academjournals.by/publication/4703