TY  - JOUR
T1  - Влияние степени повреждения крахмала на реологические свойства теста из муки пшеничной высшего сорта М54-28
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
AU  - Лаптенок Н. С., 
AU  - Ивашкевич Т. В., 
Y1  - 2025-01-27
UR  - https://www.academjournals.by/publication/4703
N2  - Количество поврежденного крахмала муки является одной из значимых характеристик ее качества, представляющих интерес для всех отраслей, связанных с производством продуктов переработки зерна. Содержание поврежденного крахмала напрямую влияет на реологические свойства муки при замесе и брожении теста и на влагоудерживающие свойства муки.В статье представлены экспериментальные данные о степени повреждения крахмала муки пшеничной высшего сорта М54-28, результаты исследования о влиянии степени повреждения крахмала на реологические свойства теста из муки пшеничной высшего сорта М54-28.