Глубокая переработка вторичных сырьевых ресурсов в винодельческой отрасли с получением яблочного дистиллята

Кулагова Е. П., Пушкарь А. А.
2023

Целью исследований являлась разработка комплексной технологии производства яблочных дистиллятов и алкогольных напитков на их основе путем глубокой переработки отходов виноделия в качестве вторичных сырьевых ресурсов. В статье установлена актуальность изучения отходов виноделия (яблочная выжимка и головная фракция яблочного дистиллята) и режимов их переработки. Разработаны технологические режимы использования яблочных выжимок в качестве вторичного сырьевого ресурса на этапе переработки яблочного сырья путем их экстрагирования и получения диффузионных соков. Разработаны технологические режимы брожения сусла с использованием диффузионных соков и промежуточной фракции. Разработаны технологические режимы фракционной перегонки с отбором четырех фракций. В результате впервые разработана и научно обоснована комплексная технология производства яблочных дистиллятов на основе глубокой переработки отходов виноделия в качестве вторичных сырьевых ресурсов.

Кулагова Е. П., Пушкарь А. А. Глубокая переработка вторичных сырьевых ресурсов в винодельческой отрасли с получением яблочного дистиллята. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2023;16(3):42-53.
Цитирование

Список литературы

Похожие публикации

Комплексный технологический процесс производства яблочного дистиллята и оценка показателей его качества
Кулагова Е. П., Зубковская О. Л., Рабчонок Н. Р.,
Совершенствование биосинтеза этилового спирта при сбраживании яблочного сусла, полученного на базе инновационных решений по переработке вторичных сырьевых ресурсов
Кулагова Е. П., Пушкарь А. А., Юденко О. Н.,
Оптимизация технологических режимов экстракции яблочных выжимок в технологии производства фруктовых дистиллятов
Кулагова Е. П., Пушкарь А. А., Юденко О. Н.,

Источник

Информация

Автор
  • Кулагова Е. П. РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
  • Пушкарь А. А. РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
Страницы
  • 42-53
Год издания
  • 2023
Ключевые слова
Коллекции
© 2024 - 2025