Оценка аутентичности апельсиновых соков

Боровая К. В., Лилишенцева А. Н.
2023

Производство соков - быстро развивающаяся отрасль промышленности как за рубежом, так и в Республике Беларусь. Ежегодно увеличивается объем выпуска и ассортимент выпускаемых соков. Потребление соков в мире возрастает, что объясняется их высокой пищевой ценностью, а также рентабельностью производства соков. В связи с этим исследование подлинности соковой продукции, представленной на рынке Беларуси, а также установление наиболее значимых и трудно подделываемых критериев аутентичности является актуальной проблемой, представляющей научный интерес и практическую значимость. В статье представлены результаты исследования качества апельсиновых восстановленных соков, реализуемых в розничной сети г. Минска. В целях идентификации и обнаружения фальсификации проводилась комплексная оценка качества соков. Определены основные показатели качества и безопасности соков: массовая доля растворимых сухих веществ, массовая доля титруемых кислот, уровень рН, сахаро-кислотный коэффициент. Однако в связи с тем, что данные показатели можно легко откорректировать путем добавления органических кислот, сахаров и других компонентов, дополнительно проводили исследование таких показателей, как содержание оксиметилфурфурола и формольное число, содержание сахаров ляли и органических кислот хроматаграфическим и ферментативным методами, а также определяли содержание минеральных веществ. При выполнении работы использовались стандартные методы исследования. Оценка качества также предусматривала анализ причин отклонений, которые могли быть обнаружены при проведении исследования. Данные причины обусловлены свойствами сырья или технологическими особенностями производства.

Боровая К. В., Лилишенцева А. Н. Оценка аутентичности апельсиновых соков. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2023;16(4):96-104.
Цитирование

Список литературы

Похожие публикации

Фальсификация цитрусовых соков
Лилишенцева А. Н., Боровая К. В.,
Исследование показателей аутентичности соков фруктовых концентрированных
Лилишенцева А. Н., Семенчукова Д. К., Комарова Н. В.,
Оценка районированных сортов яблони на пригодность к выработке сока прямого отжима
Максименко М. Г., Зуйкевич О. Г.,

Источник

Информация

Автор
  • Боровая К. В. РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»
  • Лилишенцева А. Н. Учреждение образования «Белорусский государственный экономический университет»
Страницы
  • 96-104
Год издания
  • 2023
Ключевые слова
Коллекции
© 2024 - 2025