@article{Лаптенок Н. С.2022-08-03,
author = { Лаптенок Н. С.,  Ивашкевич Т. В.},
title = {Влияние автолитической активности муки на объем ржаных хлебобулочных изделий},
year = {2022},
doi = {10.47612/2073-4794-2022-15-2(56)-21-25},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В статье представлены исследования показателей качества формовых хлебобулочных изделий, выработанных из муки ржаной сеяной с разными показателями автолитической активности и числа падения. Определены физико-химические показатели качества готовых изделий (влажность, кислотность, пористость), объем формовых изделий. Изучено влияние автолитической активности муки ржаной сеяной и числа падения на объем готовых хлебобулочных изделий. Выявлена динамика изменения объема формовых хлебов из муки ржаной сеяной с одинаковым числом падения в зависимости от автолитической активности муки ржаной сеяной.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/4770},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/4750},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}