Лаптенок Н. С., Ивашкевич Т. В. Влияние автолитической активности муки на объем ржаных хлебобулочных изделий // Пищевая промышленность: наука и технологии. 2022 Т.15, №2. С.21-25. doi:10.47612/2073-4794-2022-15-2(56)-21-25