Теоретические основы повышения качества и эффективности процесса тонкого измельчения мясного сырья на эмульситаторах

Груданов В. Я.; Бренч А. А.; Торган А. Б.; Дацук И. Е.; Зеленко С. А.; Василевская В. В.

Теоретические основы повышения качества и эффективности процесса тонкого измельчения мясного сырья на эмульситаторах

Груданов В. Я., Бренч А. А., Торган А. Б., Дацук И. Е., Зеленко С. А., Василевская В. В.

2022

https://doi.org/10.47612/2073-4794-2022-15-2(56)-45-55

Измельчение различных материалов осуществляется различными способами: резанием, раздавливанием, распиливанием, разламыванием, ударом. В технологическом оборудовании мясокомбинатов измельчение достигается сочетанием нескольких видов механического воздействия. Каждый вид измельчения характеризуется средним размером частиц, при этом применяется крупное, среднее, мелкое, тонкое, сверхтонкое (коллоидный размол) измельчение. Составлена структурная схема измельчения мяса и мясных продуктов, которая раскрывает сущность происходящих процессов и служит основой для обоснования совершенствования и создания новых рабочих органов машин для более эффективного измельчения мяса. Изложены основные закономерности процесса скользящего резания, построена математическая модель движения мясного сырья в цилиндрических каналах ножевой решетки. Получены аналитические уравнения, позволяющие определить продолжительность измельчения от объёма готовой продукции. Разработана математическая модель ножевой решетки эмульситатора при концентрическом расположении отверстий. Модель позволяет получить одинаковую проходную способность рабочей поверхности решетки в горизонтальной плоскости. В данной модели используются закономерности теории предпочтительных чисел.

Груданов В. Я., Бренч А. А., Торган А. Б., Дацук И. Е., Зеленко С. А., Василевская В. В. Теоретические основы повышения качества и эффективности процесса тонкого измельчения мясного сырья на эмульситаторах. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2022;15(2):45-55. https://doi.org/10.47612/2073-4794-2022-15-2(56)-45-55

Цитирование

Список литературы

1. Адрианов, А. С. Литые решетки к волчкам с отверстиями малого диаметра / А.С. Адрианов, Г.А. Мартынов. — М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980. — С.19–22.

2. Машины и аппараты пищевых производств: учебник для ВУЗов. Книга 2. Том 2 / С.Т. Антипов, В.Я. Груданов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков, В.А. Панфилов, О.А. Ураков, В.А. Шаршунов; под ред. В.А. Панфилова и В.Я. Груданова — Минск: БГАТУ, 2008. — 591 с.

3. Машины и аппараты пищевых производств: учебник для ВУЗов. Книга 3 / С.Т. Антипов, В.Я. Груданов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков, В.А. Панфилов, О.А. Ураков, В.А. Шаршунов; под ред. В.А. Панфилова и В.Я. Груданова — Минск: БГАТУ, 2008. — 620 с.

4. Бабиченко, Л. В. Основы технологии пищевых производств: учебник для мех. фак. торг. вузов / Л.В. Бабиченко. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Экономика, 1983. — 216 с.

5. Машины и аппараты пищевых производств: учебник для ВУЗов. Книга 1/ С.Т. Антипов, В.Я. Груданов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков, В.А. Панфилов, О.А. Ураков, В.А. Шаршунов; под ред. В.А. Панфилова и В.Я. Груданова. — Минск: БГАТУ, 2007. — 420 с.

6. Антипов, С. Т. Машины и аппараты пищевых производств: учебник для ВУЗов. Книга 2. Том 1 / С.Т. Антипов, В.Я. Груданов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков, В.А. Панфилов, О.А. Ураков, В.А. Шаршунов; под ред. В.А. Панфилова и В.Я. Груданова — Минск: БГАТУ, 2008. — 580 с.

7. Технологическое оборудование мясокомбинатов / С. А. Бредихин [и др.]. — М.: Колосc, 1997. — 392 с.

8. Бренч, А. А. Разработка новых конструкций ножей для тонкого измельчения мясного сырья / А.А. Бренч, Л.Т. Ткачева, В.И. Никулин // Оборудование и технологии пищевых производств: тем. сб. науч. тр. / Донецк: ДонГУЭТ, 1999. — С. 108–112.

9. Быстров, С. А. Новая конструкция ножей для измельчения мяса на волчках / С.А. Быстров, В.А. Степанова // Мясная индустрия СССР. — 1976. — №6. — С. 18–19.

10. Генин, Э. С. Основные направления создания оборудования для мясной промышленности / Э.С. Генин // Мясная индустрия СССР. — 1987.– №6. — С. 1–4.

11. Горбатов, А. В. Влияние некоторых технологических факторов на реологические свойства колбасного фарша и готовых изделий // А.В. Горбатов, В.Д. Косой, В.В. Елкин // Мясная индустрия СССР. — 1976. — №1. — С. 23–26.

12. Горбатов, А. В. Реология мясных и молочных продуктов / А.В. Горбатов. –М.: Пищевая промышленность, 1979. — 384 с.

13. Груданов, В. Я. Применение чисел Фибоначчи и Золотой пропорции в конструировании рабочих органов технологического оборудования / В.Я. Груданов, В.И. Иванцов // Тез. докл. 13-ой научно-техн. конференции «Научно-технический прогресс в пищевой промышленности». — Могилев: МТИ, 1993. — С 130.

14. Груданов, В. Я. Технологическое оборудование пищевых производств (лабораторный практикум): учебн. Пособие / В.Я. Груданов, И.М. Кирик; под. ред. В.Я. Груданова. — Мн.: Изд. Центр БГУ, 2005. — 205 с.

15. Даурский, А. Н. Резание пищевых материалов. Теория процесса, машины, интенсификация / А.Н. Даурский , Ю.А. Мачихин. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 240 с.

16. Иванцов, В. И. Совершенствование конструкций вращающихся ножей для измельчения продуктов / В.И. Иванцов // Тез. докл. международной научно-техн. конференции «Научно-технический прогресс в пищевой промышленности». — Могилев: МТИ, 1995. — С 64.

17. Ивашов, В. И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности: учебное пособие: в 2 ч. / В.И. Ивашов.– СПб.: Гиорд, 2007. — Ч. 2: Оборудование для переработки мяса. — 464 с.

18. Изменение структурно-механических свойств фарша при механической обработке / В.М. Зацерковный [и др.] // Мясная индустрия СССР. — 1982.– №2. — С. 27 — 29.

19. Клименко, М. Н. Оценка качества среза пищевых продуктов / М.Н. Клименко, И.Н. Лебедев // Респ. межвед. науч.-техн. сб., 1983. — Вып. 29: Пищевая промышленность. — С. 25–27.

20. Кармас, Э. Технология колбасных изделий / Э. Кармас. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 215 с.

21. Касаткин, А. Г. Основные процессы и аппараты химической технологии / А.Г. Касаткин. — М.: Химия, 1973. — 762 с.

22. Косой, В. Д. Совершенствование производства колбас (теоретические основы, процессы, оборудование, технология, рецептура и контроль качества) / В.Д. Косой, В.П. Дорохов. — М.: ДеЛи принт, 2006. — 766 с.

Источник

Информация

Автор

Груданов В. Я. Учреждение образования Белорусский государственный аграрный технический университет
Бренч А. А. Учреждение образования Белорусский государственный аграрный технический университет
Торган А. Б. Учреждение образования Белорусский государственный аграрный технический университет
Дацук И. Е. Учреждение образования Белорусский государственный аграрный технический университет
Зеленко С. А. Учреждение образования Белорусский государственный аграрный технический университет
Василевская В. В. Учреждение образования Белорусский государственный аграрный технический университет

Страницы

45-55

Год издания

2022

Ключевые слова

Коллекции

Пищевая промышленность: наука и технологии