@article{Журня А. А.2022-08-04,
author = { Журня А. А.,  Мельникова Л. А.},
title = {Разработка и оценка потребительских свойств обогащенных хлебобулочных изделий для питания школьников},
year = {2022},
doi = {10.47612/2073-4794-2022-15-2(56)-85-90},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Современный процесс обучения связан с интенсивными физическими, психологическими и интеллектуальными нагрузками, в связи с чем, требования к школьному питанию, как источнику жизненно важных микронутриентов с каждым годом возрастают. Особое место в рационе питания школьников  занимают хлебобулочные изделия. В статье представлены результаты исследований по разработке технологии обогащённых хлебобулочных изделий «Раница» и «Юность» для питания детей школьного возраста и оценка их потребительских свойств. Показана возможность восполнения дефицита микронутриентов у школьников за счет использования в рационах питания данных хлебобулочных изделий. Приведены изменения показателей качества обогащенных хлебобулочных изделий в процессе хранения.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/4779},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/4759},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}