@article{Лаптенок Н. С.2022-11-04,
author = { Лаптенок Н. С.,  Ивашкевич Т. В.,  Козловская В. А.},
title = {Анализ изменения консистенции теста в процессе нагрева, поведения крахмала, ферментативной активности муки ржаной обдирной},
year = {2022},
doi = {10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-55-61},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {   В статье представлены результаты исследований по реологическим свойствам теста из муки ржаной обдирной на приборе Миксолаб. Изучены этапы изменения консистенции теста из представленных образцов муки ржаной обдирной в процессе замеса и нагревания, проанализировано влияние ферментативной активности муки на реологические показатели теста. Установлена водопоглотительная способность муки и получены индексы профайлера Миксолаб.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/4786},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/4766},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}