%0 article
%A Лаптенок Н. С., 
%A Ивашкевич Т. В., 
%A Козловская В. А., 
%T Анализ изменения консистенции теста в процессе нагрева, поведения крахмала, ферментативной активности муки ржаной обдирной
%D 2022
%R 10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-55-61
%J Пищевая промышленность: наука и технологии
%X    В статье представлены результаты исследований по реологическим свойствам теста из муки ржаной обдирной на приборе Миксолаб. Изучены этапы изменения консистенции теста из представленных образцов муки ржаной обдирной в процессе замеса и нагревания, проанализировано влияние ферментативной активности муки на реологические показатели теста. Установлена водопоглотительная способность муки и получены индексы профайлера Миксолаб.
%U https://www.academjournals.by/publication/4786