PT - JOURNAL ARTICLE
AU - Лаптенок Н. С., 
AU - Ивашкевич Т. В., 
AU - Козловская В. А., 
TI - Анализ изменения консистенции теста в процессе нагрева, поведения крахмала, ферментативной активности муки ржаной обдирной
DP - 2022-11-04
TA - Пищевая промышленность: наука и технологии
4100 - 10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-55-61
SO - https://www.academjournals.by/publication/4786
AB -    В статье представлены результаты исследований по реологическим свойствам теста из муки ржаной обдирной на приборе Миксолаб. Изучены этапы изменения консистенции теста из представленных образцов муки ржаной обдирной в процессе замеса и нагревания, проанализировано влияние ферментативной активности муки на реологические показатели теста. Установлена водопоглотительная способность муки и получены индексы профайлера Миксолаб.