TY  - JOUR
T1  - Анализ изменения консистенции теста в процессе нагрева, поведения крахмала, ферментативной активности муки ржаной обдирной
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
DO  - 10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-55-61
AU  - Лаптенок Н. С., 
AU  - Ивашкевич Т. В., 
AU  - Козловская В. А., 
Y1  - 2022-11-04
UR  - https://www.academjournals.by/publication/4786
N2  -    В статье представлены результаты исследований по реологическим свойствам теста из муки ржаной обдирной на приборе Миксолаб. Изучены этапы изменения консистенции теста из представленных образцов муки ржаной обдирной в процессе замеса и нагревания, проанализировано влияние ферментативной активности муки на реологические показатели теста. Установлена водопоглотительная способность муки и получены индексы профайлера Миксолаб.