Лаптенок Н. С., Ивашкевич Т. В., Козловская В. А. Анализ изменения консистенции теста в процессе нагрева, поведения крахмала, ферментативной активности муки ржаной обдирной. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2022;15(3):55-61. https://doi.org/10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-55-61