@article{Лаптенок Н. С.2022-11-04,
author = { Лаптенок Н. С.,  Дударева А. Н.,  Севастей Л. И.,  Горошнякова С. Д.},
title = {Влияние сахара на структурно- механические свойства хлебобулочных изделий из муки пшеничной первого сорта},
year = {2022},
doi = {10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-62-68},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {   Сахар, как рецептурный ингредиент, оказывает влияние на процесс черствения хлебобулочных изделий из муки пшеничной. В статье представлены результаты исследований изменения структурно-механических свойств мякиша хлеба из муки пшеничной первого сорта в зависимости от количества добавленного сахара в рецептуру изделия в процессе хранения. Исследования проводились на приборе «Структурометр СТ-2».},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/4787},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/4767},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}