%0 article
%A Лаптенок Н. С., 
%A Дударева А. Н., 
%A Севастей Л. И., 
%A Горошнякова С. Д., 
%T Влияние сахара на структурно- механические свойства хлебобулочных изделий из муки пшеничной первого сорта
%D 2022
%R 10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-62-68
%J Пищевая промышленность: наука и технологии
%X    Сахар, как рецептурный ингредиент, оказывает влияние на процесс черствения хлебобулочных изделий из муки пшеничной. В статье представлены результаты исследований изменения структурно-механических свойств мякиша хлеба из муки пшеничной первого сорта в зависимости от количества добавленного сахара в рецептуру изделия в процессе хранения. Исследования проводились на приборе «Структурометр СТ-2».
%U https://www.academjournals.by/publication/4787