PT - JOURNAL ARTICLE
AU - Лаптенок Н. С., 
AU - Дударева А. Н., 
AU - Севастей Л. И., 
AU - Горошнякова С. Д., 
TI - Влияние сахара на структурно- механические свойства хлебобулочных изделий из муки пшеничной первого сорта
DP - 2022-11-04
TA - Пищевая промышленность: наука и технологии
4100 - 10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-62-68
SO - https://www.academjournals.by/publication/4787
AB -    Сахар, как рецептурный ингредиент, оказывает влияние на процесс черствения хлебобулочных изделий из муки пшеничной. В статье представлены результаты исследований изменения структурно-механических свойств мякиша хлеба из муки пшеничной первого сорта в зависимости от количества добавленного сахара в рецептуру изделия в процессе хранения. Исследования проводились на приборе «Структурометр СТ-2».