TY  - JOUR
T1  - Влияние сахара на структурно- механические свойства хлебобулочных изделий из муки пшеничной первого сорта
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
DO  - 10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-62-68
AU  - Лаптенок Н. С., 
AU  - Дударева А. Н., 
AU  - Севастей Л. И., 
AU  - Горошнякова С. Д., 
Y1  - 2022-11-04
UR  - https://www.academjournals.by/publication/4787
N2  -    Сахар, как рецептурный ингредиент, оказывает влияние на процесс черствения хлебобулочных изделий из муки пшеничной. В статье представлены результаты исследований изменения структурно-механических свойств мякиша хлеба из муки пшеничной первого сорта в зависимости от количества добавленного сахара в рецептуру изделия в процессе хранения. Исследования проводились на приборе «Структурометр СТ-2».