Субпродукты свиные: аминокислотный состав и сбалансированность белка
2022
Представлены результаты исследований по определению содержания белка и его аминокислотного состава для свиных субпродуктов различного морфологического строения (печень, сердце, мозги, почки, легкие, желудок, щековина, уши, ноги, шкурка), а также сравнительный анализ со свининой. Проведены расчеты аминокислотного скора и других коэффициентов и критериев биологической ценности белка (индекса незаменимых аминокислот, коэффициента утилитарности аминокислотного состава, показателя сопоставимой избыточности).
Ходорева О. Г., Марченко К. А., Гордынец С. А. Субпродукты свиные: аминокислотный состав и сбалансированность белка. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2022;15(3):79-85. https://doi.org/10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-79-85
Цитирование
Список литературы