%0 article
%A Ходорева О. Г., 
%A Марченко К. А., 
%A Гордынец С. А., 
%T Субпродукты свиные: аминокислотный состав и сбалансированность белка
%D 2022
%R 10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-79-85
%J Пищевая промышленность: наука и технологии
%X    Представлены результаты исследований по определению содержания белка и его аминокислотного состава для свиных субпродуктов различного морфологического строения (печень, сердце, мозги, почки, легкие, желудок, щековина, уши, ноги, шкурка), а также сравнительный анализ со свининой. Проведены расчеты аминокислотного скора и других коэффициентов и критериев биологической ценности белка (индекса незаменимых аминокислот, коэффициента утилитарности аминокислотного состава, показателя сопоставимой избыточности).
%U https://www.academjournals.by/publication/4789