PT - JOURNAL ARTICLE
AU - Ходорева О. Г., 
AU - Марченко К. А., 
AU - Гордынец С. А., 
TI - Субпродукты свиные: аминокислотный состав и сбалансированность белка
DP - 2022-11-04
TA - Пищевая промышленность: наука и технологии
4100 - 10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-79-85
SO - https://www.academjournals.by/publication/4789
AB -    Представлены результаты исследований по определению содержания белка и его аминокислотного состава для свиных субпродуктов различного морфологического строения (печень, сердце, мозги, почки, легкие, желудок, щековина, уши, ноги, шкурка), а также сравнительный анализ со свининой. Проведены расчеты аминокислотного скора и других коэффициентов и критериев биологической ценности белка (индекса незаменимых аминокислот, коэффициента утилитарности аминокислотного состава, показателя сопоставимой избыточности).