TY  - JOUR
T1  - Субпродукты свиные: аминокислотный состав и сбалансированность белка
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
DO  - 10.47612/2073-4794-2022-15-3(57)-79-85
AU  - Ходорева О. Г., 
AU  - Марченко К. А., 
AU  - Гордынец С. А., 
Y1  - 2022-11-04
UR  - https://www.academjournals.by/publication/4789
N2  -    Представлены результаты исследований по определению содержания белка и его аминокислотного состава для свиных субпродуктов различного морфологического строения (печень, сердце, мозги, почки, легкие, желудок, щековина, уши, ноги, шкурка), а также сравнительный анализ со свининой. Проведены расчеты аминокислотного скора и других коэффициентов и критериев биологической ценности белка (индекса незаменимых аминокислот, коэффициента утилитарности аминокислотного состава, показателя сопоставимой избыточности).