PT - JOURNAL ARTICLE
AU - Кулагова Е. П., 
AU - Пушкарь А. А., 
AU - Юденко О. Н., 
TI - Оптимизация технологических режимов экстракции яблочных выжимок в технологии производства фруктовых дистиллятов
DP - 2021-04-17
TA - Пищевая промышленность: наука и технологии
4100 - 10.47612/2073-4794-2021-14-1(51)-50-61
SO - https://www.academjournals.by/publication/4808
AB - В статье обоснована актуальность использования яблочных выжимок в качестве вторичного сырьевого ресурса при производстве фруктовых дистиллятов. Установлены оптимальные технологические режимы экстрагирования яблочной выжимки, направленные на: максимальное извлечение экстрактивных (сахара, кислоты и др.) и ароматических компонентов, и минимизацию пектиновых веществ. Использование технологического потенциала яблочных выжимок путем получения диффузионных соков с достаточным содержанием экстрактивных компонентов позволит эффективно задействовать их в технологии производства фруктовых дистиллятов в качестве вторичного сырьевого ресурса, минимизировав издержки основного производства и увеличив выход конечной крепкой винодельческой продукции.