RT - article
SR - Electronic
T1 - Совершенствование биосинтеза этилового спирта при сбраживании яблочного сусла, полученного на базе инновационных решений по переработке вторичных сырьевых ресурсов
JF - Пищевая промышленность: наука и технологии
SP - 2021-10-18
DO - 10.47612/2073-4794-2021-14-3(53)-41-50
A1 - Кулагова Е. П., 
A1 - Пушкарь А. А., 
A1 - Юденко О. Н., 
A1 - Зубковская О. Л., 
YR - 2021
UL - https://www.academjournals.by/publication/4827
AB - В статье изучено влияние внесения промежуточной фракции фруктового дистиллята в сусло, направляемое на брожение, с целью предотвращения развития посторонней микрофлоры, активации процесса брожения и сокращения потерь безводного этилового спирта в цикле производства фруктовых дистиллятов. Установлены оптимальные технологические режимы брожения яблочного сусла.