Калтович И. В. Рациональные дозировки использования эмульсий из коллагенсодержащего сырья в составе мясных изделий с различной степенью измельчения мясного сырья // Пищевая промышленность: наука и технологии. 2021 Т.14, №3. С.62-70. doi:10.47612/2073-4794-2021-14-3(53)-62-70