RT - article
SR - Electronic
T1 - Особенности технологии производства низкобелковых продуктов питания
JF - Пищевая промышленность: наука и технологии
SP - 2021-10-19
DO - 10.47612/2073-4794-2021-14-3(53)-98-104
A1 - Григель А. И., 
YR - 2021
UL - https://www.academjournals.by/publication/4833
AB - Фенилкетонурия является наследственным заболеванием, связанным с нарушением метаболизма аминокислот, в частности фенилаланина. Оно сопровождается накоплением фенилаланина и его токсических продуктов в тканях, что приводит к тяжелому поражению центральной нервной системы, проявляющемуся, в частности, в нарушении умственного развития. Важной составляющей жизнеобеспечения таких пациентов является соблюдение низкобелковой диеты. В статье описаны особенности технологий изготовления низкобелковых продуктов, в том числе таких как низкобелковые макаронные изделия и крупы, низкобелковые сухие смеси, мелкоштучные хлебобулочные изделия. Описан технологический процесс и оборудование для производства низкобелковой продукции, а также приведена характеристика впускаемого ассортимента продуктов.