@article{Моргунова Е. М.2022-02-05,
author = { Моргунова Е. М.,  Сорокина Ю. А.},
title = {Разработка низкобелковых смесей для выпечки мучных кондитерских изделий специализированного назначения},
year = {2021},
doi = {10.47612/2073-4794-2021-14-4(54)-12-16},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В последние годы во всем мире особое внимание уделяется созданию специализированных и лечебных продуктов питания, которые играют важную роль в предотвращении возникновения различных заболеваний и укреплении здоровья. В статье представлены данные по разработке технологии производства низкобелковых смесей для выпечки кексов и печенья для питания детей больных фенилкетонурией, приведены результаты оценки разработанных продуктов по органолептическим, физико-химических показателям. Содержание белка, фенилаланина и глютена в опытных образцах смесей для выпечки, изготовленных по разработанной технологии, позволяет рекомендовать их для употребления не только больным фенилкетонурией, но и больным целиакией, людям с почечной недостаточностью.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/4835},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/4815},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}