RT - article
SR - Electronic
T1 - Разработка низкобелковых смесей для выпечки мучных кондитерских изделий специализированного назначения
JF - Пищевая промышленность: наука и технологии
SP - 2022-02-05
DO - 10.47612/2073-4794-2021-14-4(54)-12-16
A1 - Моргунова Е. М., 
A1 - Сорокина Ю. А., 
YR - 2021
UL - https://www.academjournals.by/publication/4835
AB - В последние годы во всем мире особое внимание уделяется созданию специализированных и лечебных продуктов питания, которые играют важную роль в предотвращении возникновения различных заболеваний и укреплении здоровья. В статье представлены данные по разработке технологии производства низкобелковых смесей для выпечки кексов и печенья для питания детей больных фенилкетонурией, приведены результаты оценки разработанных продуктов по органолептическим, физико-химических показателям. Содержание белка, фенилаланина и глютена в опытных образцах смесей для выпечки, изготовленных по разработанной технологии, позволяет рекомендовать их для употребления не только больным фенилкетонурией, но и больным целиакией, людям с почечной недостаточностью.