TY  - JOUR
T1  - Разработка низкобелковых смесей для выпечки мучных кондитерских изделий специализированного назначения
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
DO  - 10.47612/2073-4794-2021-14-4(54)-12-16
AU  - Моргунова Е. М., 
AU  - Сорокина Ю. А., 
Y1  - 2022-02-05
UR  - https://www.academjournals.by/publication/4835
N2  - В последние годы во всем мире особое внимание уделяется созданию специализированных и лечебных продуктов питания, которые играют важную роль в предотвращении возникновения различных заболеваний и укреплении здоровья. В статье представлены данные по разработке технологии производства низкобелковых смесей для выпечки кексов и печенья для питания детей больных фенилкетонурией, приведены результаты оценки разработанных продуктов по органолептическим, физико-химических показателям. Содержание белка, фенилаланина и глютена в опытных образцах смесей для выпечки, изготовленных по разработанной технологии, позволяет рекомендовать их для употребления не только больным фенилкетонурией, но и больным целиакией, людям с почечной недостаточностью.