@article{Масанский C. Л.2022-02-05,
author = { Масанский C. Л.},
title = {Новые подходы к нормированию питания в учреждениях образования},
year = {2021},
doi = {10.47612/2073-4794-2021-14-4(54)-17-23},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Нормирование является ключевым элементом госрегулирования организации питания в учебных заведениях. Практикой выявлены существенные противоречия, не разрешимые в рамках действующей методологии нормирования. Дана оценка действующим нормам питания, установлена противоречивость и избыточность требований к организации питания. Разработаны принципы новой методологии нормирования и нормы питания для 65 категорий обучающихся на ее основе. Сокращено количество нормируемых групп продуктов с 36 до 20, из них только на 10 установлены обязательные нормы питания. Впервые предложен ассортимент рекомендуемых для организации питания продуктов, в коорый включена группа вкусовых и корригирующих ингредиентов.Методология нормирования, нормы питания рекомендованы для использования при разработке нормативных правовых документов, регламентирующих организацию питания в учреждениях образования республики.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/4836},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/4816},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}