RT - article
SR - Electronic
T1 - Новые подходы к нормированию питания в учреждениях образования
JF - Пищевая промышленность: наука и технологии
SP - 2022-02-05
DO - 10.47612/2073-4794-2021-14-4(54)-17-23
A1 - Масанский C. Л., 
YR - 2021
UL - https://www.academjournals.by/publication/4836
AB - Нормирование является ключевым элементом госрегулирования организации питания в учебных заведениях. Практикой выявлены существенные противоречия, не разрешимые в рамках действующей методологии нормирования. Дана оценка действующим нормам питания, установлена противоречивость и избыточность требований к организации питания. Разработаны принципы новой методологии нормирования и нормы питания для 65 категорий обучающихся на ее основе. Сокращено количество нормируемых групп продуктов с 36 до 20, из них только на 10 установлены обязательные нормы питания. Впервые предложен ассортимент рекомендуемых для организации питания продуктов, в коорый включена группа вкусовых и корригирующих ингредиентов.Методология нормирования, нормы питания рекомендованы для использования при разработке нормативных правовых документов, регламентирующих организацию питания в учреждениях образования республики.