@article{Кошак Ж. В.2020-03-30,
author = { Кошак Ж. В.,  Покрашинская А. В.},
title = {Подбор оптимальных параметров производства макаронных изделий с порошком аронии},
year = {2020},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В ходе проведенных исследований было установлено влияние внесения порошка черноплодной рябины на количество и качество клейковины в используемой муке. Определены дозировка порошка черноплодной рябины и влажность макаронного теста с применением этого порошка, при которых достигаются оптимальные параметры процессов замеса и прессования (производительность пресса, давление прессования и скорость прессования) макаронного теста. Установлены параметры комбинированной сушки, включающей конвективную и СВЧ-сушку, которые позволяют получать макаронные изделия с внесением пищевого порошка черноплодной рябины соотвествующие установленным показателям влажности, прочности и количества сухих веществ, прошедших в варочную воду.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/4850},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/4830},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}