%0 article
%A Кошак Ж. В., 
%A Покрашинская А. В., 
%T Подбор оптимальных параметров производства макаронных изделий с порошком аронии
%D 2020
%J Пищевая промышленность: наука и технологии
%X В ходе проведенных исследований было установлено влияние внесения порошка черноплодной рябины на количество и качество клейковины в используемой муке. Определены дозировка порошка черноплодной рябины и влажность макаронного теста с применением этого порошка, при которых достигаются оптимальные параметры процессов замеса и прессования (производительность пресса, давление прессования и скорость прессования) макаронного теста. Установлены параметры комбинированной сушки, включающей конвективную и СВЧ-сушку, которые позволяют получать макаронные изделия с внесением пищевого порошка черноплодной рябины соотвествующие установленным показателям влажности, прочности и количества сухих веществ, прошедших в варочную воду.
%U https://www.academjournals.by/publication/4850