TY  - JOUR
T1  - Подбор оптимальных параметров производства макаронных изделий с порошком аронии
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
AU  - Кошак Ж. В., 
AU  - Покрашинская А. В., 
Y1  - 2020-03-30
UR  - https://www.academjournals.by/publication/4850
N2  - В ходе проведенных исследований было установлено влияние внесения порошка черноплодной рябины на количество и качество клейковины в используемой муке. Определены дозировка порошка черноплодной рябины и влажность макаронного теста с применением этого порошка, при которых достигаются оптимальные параметры процессов замеса и прессования (производительность пресса, давление прессования и скорость прессования) макаронного теста. Установлены параметры комбинированной сушки, включающей конвективную и СВЧ-сушку, которые позволяют получать макаронные изделия с внесением пищевого порошка черноплодной рябины соотвествующие установленным показателям влажности, прочности и количества сухих веществ, прошедших в варочную воду.