Дескрипторно-профильный метод определения качества образцов яблочного сока

Лилишенцева А. Н., Смоляр А. В.
2020

В статье представлены результаты балльной оценки качества девяти образцов яблочного сока. На первом этапе исследований комиссией дегустаторов-оценщиков были разработаны дескрипторы фруктовых соков. На основании маркетингового исследования изучены потребительские предпочтения и определены коэффициенты значимости дескрипторов фруктового сока. Далее была разработана пятидесяти балльная шкала оценки качества фруктовых соков на основе полученных дескрипторов. С помощью разработанной балльной шкалы провели оценку качества девяти образцов восстановленного яблочного сока, в результате которой определен образец яблочного сока, который набрал максимальное количество баллов и приблизился к профилю идеального яблочного сока.

Лилишенцева А. Н., Смоляр А. В. Дескрипторно-профильный метод определения качества образцов яблочного сока. Пищевая промышленность: наука и технологии. 2020;13(1):84-94.
Цитирование

Список литературы

Похожие публикации

Оптимизация технологических режимов экстракции яблочных выжимок в технологии производства фруктовых дистиллятов
Кулагова Е. П., Пушкарь А. А., Юденко О. Н.,
Одновременное определение имидаклоприда, ацетамиприда и клотианидина в яблочном соке с использованием УФ-спектроскопии и нейронной сети обратного распространения ошибки и алгоритма поиска воробья
Meng D. , Yu X. , Xu L. ,
Быстрое обнаружение имидаклоприда в яблочном соке с помощью УФ-спектроскопии в сочетании с регрессией опорных векторов и методами отбора переменных
Meng D. , Li L. , Liu Z. ,

Источник

Информация

Автор
  • Лилишенцева А. Н. Учреждение образования «Белорусский государственный экономический университет»
  • Смоляр А. В. Учреждение образования «Белорусский государственный экономический университет»
Страницы
  • 84-94
Год издания
  • 2020
Ключевые слова
Коллекции
© 2024 - 2025