TY  - JOUR
T1  - Использование растительного сырья при разработке поликомпонентной варено-копченой продукции из морской рыбы
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
AU  - Бубырь И. В., 
AU  - Ловкис З. В., 
Y1  - 2020-06-30
UR  - https://www.academjournals.by/publication/4862
N2  - Одной из существенных проблем современного мира является проблема обеспечения населения продуктами питания. Рыба и морепродукты — важнейшие компоненты пищи человека. Обеспечение населения рыбными продуктами является важной задачей экономики любой страны, так как пищевая ценность рыбы колоссальна: в ней содержится много белков, жиров, макро- и микроэлементов, витаминов. Для большей части мирового населения рыбные продукты являются традиционной и любимой пищей. Вот почему имеются высокие потенциальные возможности расширения рынка рыбной продукции.В данной статье представлена разработка технологии производства поликомпонентной варено-копченой продукции из морской рыбы с использованием растительного сырья — моркови, с учетом оптимизации параметров технологического процесса на каждом этапе. Установлено, что дополнительное сырье растительного и животного происхождения положительно влияет на органолептические показатели готовой продукции.