%0 article
%A Груданов В. Я., 
%A Бренч А. А., 
%A Ткачева Л. Т., 
%A Мазур А. М., 
%T Тонкое измельчение мясного сырья на эмульситаторах с новым режущим механизмом
%D 2020
%J Пищевая промышленность: наука и технологии
%X В статье предлагается уравнения, позволяющие оптимизировать геометрические параметры ножевой решетки, по коэффициенту пропускной способности и по площади проходного сечения для всего модельного ряда эмульситаторов; определена оптимальная толщина ножевой решетки; теоретически обосновано применение скользящего резания в трущейся паре нож — решетка и впервые получена формула для определения оптимальной длины режущей кромки лезвия ножа в зависимости от ширины кольцевой рабочей поверхности решетки и ее наружного диаметра; предложена новая инженерная методика для определения конструктивных, геометрических и гидравлических параметров всего режущего механизма и дано ее экспериментальное подтверждение.
%U https://www.academjournals.by/publication/4864