RT - article
SR - Electronic
T1 - Тонкое измельчение мясного сырья на эмульситаторах с новым режущим механизмом
JF - Пищевая промышленность: наука и технологии
SP - 2020-06-30
A1 - Груданов В. Я., 
A1 - Бренч А. А., 
A1 - Ткачева Л. Т., 
A1 - Мазур А. М., 
YR - 2020
UL - https://www.academjournals.by/publication/4864
AB - В статье предлагается уравнения, позволяющие оптимизировать геометрические параметры ножевой решетки, по коэффициенту пропускной способности и по площади проходного сечения для всего модельного ряда эмульситаторов; определена оптимальная толщина ножевой решетки; теоретически обосновано применение скользящего резания в трущейся паре нож — решетка и впервые получена формула для определения оптимальной длины режущей кромки лезвия ножа в зависимости от ширины кольцевой рабочей поверхности решетки и ее наружного диаметра; предложена новая инженерная методика для определения конструктивных, геометрических и гидравлических параметров всего режущего механизма и дано ее экспериментальное подтверждение.