TY  - JOUR
T1  - Тонкое измельчение мясного сырья на эмульситаторах с новым режущим механизмом
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
AU  - Груданов В. Я., 
AU  - Бренч А. А., 
AU  - Ткачева Л. Т., 
AU  - Мазур А. М., 
Y1  - 2020-06-30
UR  - https://www.academjournals.by/publication/4864
N2  - В статье предлагается уравнения, позволяющие оптимизировать геометрические параметры ножевой решетки, по коэффициенту пропускной способности и по площади проходного сечения для всего модельного ряда эмульситаторов; определена оптимальная толщина ножевой решетки; теоретически обосновано применение скользящего резания в трущейся паре нож — решетка и впервые получена формула для определения оптимальной длины режущей кромки лезвия ножа в зависимости от ширины кольцевой рабочей поверхности решетки и ее наружного диаметра; предложена новая инженерная методика для определения конструктивных, геометрических и гидравлических параметров всего режущего механизма и дано ее экспериментальное подтверждение.