PT - JOURNAL ARTICLE
AU - Ловкис З. В., 
AU - Белякова Н. И., 
AU - Шилов В. В., 
AU - Садовская А. В., 
AU - Усеня Ю. С., 
AU - Артюх Ю. А., 
AU - Шемшелева А. М., 
TI - Разработка низкобелковых картофельных продуктов для питания людей с нарушением обмена фенилаланина
DP - 2021-03-03
TA - Пищевая промышленность: наука и технологии
4100 - 10.47612/2073-4794-2020-13-4(50)-15-23
SO - https://www.academjournals.by/publication/4870
AB - В статье представлены данные научно-исследовательской работы по разработке технологии производства низкобелковых картофельных продуктов (картофельное пюре, клецки) для питания людей с нарушением обмена фенилаланина, приведены результаты оценки разработанных продуктов по органолептическим, структурно-механическим, реологическим свойствам. Значения пищевой ценности опытных образцов концентратов низкобелковых картофельных продуктов, изготовленных по разработанной технологии, составили: белок — от 2,5 до 4 г, фенилаланин — от 120 до 245 мг в 100 г сухой смеси, в порции приготовленного продукта (100 г) содержание белка составляет 0,5—1 г, фенилаланина 30—48 мг. В статье также представлены результаты исследования изменения постпрандиального уровня глюкозы в крови при приеме в пищу низкобелковых картофельных продуктов (клецок и пюре).